Stadfæstelse af indskærpelser vedrørende rengøring og vedligeholdelse af fødevarevirksomhed

Miljø- og Fødevareklagenævnet har behandlet en klage over Fødevarestyrelsens indskærpelser af 5. februar 2025 vedrørende rengøring og vedligeholdelse i en fødevarevirksomhed. Klagen blev indgivet af virksomhedens ejer den 16. februar 2025.

Klager anførte, at bygningen, som er fredet fra 1858, konstant har været genstand for småfejl fundet af Fødevarestyrelsen, hvilket har medført betydelige udgifter til kontrolbesøg og håndværkere. Klager fremhævede, at isterningemaskinen renses hver anden måned og var desinficeret tre dage før kontrolbesøget. Døren stod åben for udluftning og lukkes ved gæster. Klager fremsatte også klagepunkter over kontrolbesøgets tidsforbrug og de tilsynsførendes adfærd, men disse punkter blev afvist af nævnet, da de ikke udgjorde administrative afgørelser i forvaltningsretlig forstand.

Fødevarestyrelsens konstateringer

Ved kontrolbesøget den 5. februar 2025 konstaterede Fødevarestyrelsen flere mangler:

• Rengøringsmangler:

  • Isterningemaskinen fremstod med snavsede, mørke og tilkalkede belægninger indvendigt.
  • Fugtansamlinger med hvidpelsede belægninger blev fundet bag køleskufferne i baren.
  • Køleskabet i kælderen havde indtørret spildt væske i bunden.

• Vedligeholdelsesmangler:

  • Væggene i lokalet med isterningemaskinen var slidte og havde ujævne overflader, der ikke var rengøringsvenlige.
  • Der var brud på loftet flere steder.

Fødevarestyrelsen indskærpede mundtligt, at lokaler og udstyr, der kommer i berøring med fødevarer, skal holdes rene og om nødvendigt desinficeres, samt at lokaler skal holdes i god stand. Disse indskærpelser medførte et gebyrbelagt, opfølgende kontrolbesøg.

Fødevarestyrelsens bemærkninger til klagen

Fødevarestyrelsen fastholdt, at indskærpelserne var givet i medfør af Hygiejneforordningen artikel 4, stk. 2, jf. bilag II, kap. I, pkt. 1, og kap. V, pkt. 1, litra a. Styrelsen henviste desuden til Fødevareforordningen artikel 17 vedrørende ansvaret for at overholde fødevarelovgivningen. Styrelsen anførte, at de mørke belægninger i isterningemaskinen var skimmellignende og i direkte kontakt med isterningerne, hvilket indikerer længerevarende utilstrækkelig rengøring og udgør en risiko for kontaminering af fødevarer. Vedrørende vedligeholdelsen påpegede styrelsen, at den ujævne spånpladevæg og brud på loftet udgjorde hygiejniske problemer og risiko for ophobning af snavs samt insektangreb. Klager er ansvarlig for at indrette lokalerne, så de lever op til fødevarehygiejnekravene, uanset bygningens alder.