Stadfæstelse af indskærpelse i sag om mangelfuld rengøring af fødevarelokaler i Gladsaxe

Miljø- og Fødevareklagenævnet har behandlet en sag om en indskærpelse, som Fødevarestyrelsen udstedte den 27. juli 2022 til en virksomhed i Gladsaxe. Indskærpelsen vedrørte mangelfuld rengøring af en opvaskemaskine i virksomhedens fødevarelokaler.

Baggrund for indskærpelsen

Under et kontrolbesøg konstaterede Fødevarestyrelsen et stort område med et tykt lag rød plamage på spulearmen, langs kanter og i hjørner indvendigt i opvaskemaskinen. Virksomheden bemærkede under tilsynet, at de ville få det gjort rent. Fødevarestyrelsen indskærpede mundtligt, at lokaler og udstyr, der kommer i berøring med fødevarer, skal holdes rene, og indskærpelsen medførte et gebyrbelagt, opfølgende kontrolbesøg. Indskærpelsen blev oprindeligt givet i medfør af Hygiejneforordningens artikel 4, stk. 2, jf. bilag II, kap. I, pkt. 1, og kap. V, pkt. 1, litra a, men Fødevarestyrelsen præciserede senere, at den rettelig alene skulle have været meddelt efter bilag II, kap. I, pkt. 1.

Virksomhedens klage

Virksomheden påklagede indskærpelsen den 2. august 2022 til Miljø- og Fødevareklagenævnet. Klager anførte, at kontrolbesøgene ikke havde været proportionelle, og at der ikke foregik omfattende tilberedning eller varmebehandling af fødevarer i virksomheden. Klager bestred desuden de konstaterede forhold i kontrolrapporten og fremhævede, at der under tilsynet ikke blev nævnt noget om mangelfuld rengøring. Virksomheden forklarede, at det røde i opvaskemaskinen skyldtes opvask af bakker med kylling blandet med tandooripulver og ikke alger, som påstået af Fødevarestyrelsen. En medarbejder havde under tilsynet vist, at belægningen opstod hver gang efter opvask af tandoori kyllingebakker. Klager oplyste endvidere, at opvaskemaskinen var ny og havde et automatisk rengøringsprogram ud over den daglige morgenrengøring.

Fødevarestyrelsens bemærkninger

Fødevarestyrelsen fastholdt, at der blev konstateret røde alger i opvaskemaskinen og ikke tandoori krydderi. Styrelsen bemærkede, at sådanne plamager ikke ses i andre virksomheder, der anvender tandoori krydderi, og at alger kan tørres af med en finger, hvilket stemte overens med medarbejderens demonstration. Styrelsen anførte, at almindelige rengøringsprogrammer ikke kan fjerne alge- eller svampevækst, og at virksomheden er ansvarlig for maskinens renholdelse uanset dens alder. Styrelsen lagde til grund, at der blev talt om rengøring under partshøringen, og at de konstaterede forhold var til stede på kontroltidspunktet.

Miljø- og Fødevareklagenævnet stadfæstede Fødevarestyrelsens indskærpelse af 27. juli 2022, men ændrede ordlyden til: ”Lokaler, hvor der findes fødevarer, skal holdes rene.” Afgørelsen er endelig og kan ikke indbringes for anden administrativ myndighed, jf. Lov om Miljø- og Fødevareklagenævnet § 17.