Stadfæstelse af indskærpelse vedrørende mangelfuld rengøring i fødevarevirksomhed

Miljø- og Fødevareklagenævnet har behandlet en sag om en indskærpelse fra Fødevarestyrelsen vedrørende mangelfuld rengøring i en fødevarevirksomhed. Indskærpelsen blev udstedt den 23. august 2022 efter et kontrolbesøg, hvor der blev konstateret flere hygiejnemæssige mangler.

Fødevarestyrelsens konstateringer

Under kontrolbesøget fandt Fødevarestyrelsen følgende forhold:

• Stort køleskab nr. 5 havde gullige og hvide belægninger under alle hylder og på kølegitre.
• Hvidt køleskab havde produktrester på øverste hylde og i bunden.
• En opvaskebakke fremstod med sorte belægninger i bunden.
• Bag en hvid fryser var der produktrester på gulvet.
• Ansamlinger af støv på låget af en blå fryser.

Fødevarestyrelsen dokumenterede forholdene med fotos og indskærpede mundtligt, at lokaler og udstyr, der kommer i berøring med fødevarer, skal holdes rene og om nødvendigt desinficeres. Indskærpelsen medførte et gebyrbelagt, opfølgende kontrolbesøg.

Virksomhedens klage og argumenter

Virksomheden påklagede indskærpelsen til Miljø- og Fødevareklagenævnet. Klager anførte, at kontrolbesøget fandt sted kl. 17.30, et tidspunkt hvor der var meget travlt og mange kunder i butikken, hvilket gjorde det svært at opretholde den sædvanlige standard. Virksomheden oplyste, at der dagligt foretages grundig rengøring inden lukketid, herunder rengøring af køleskabe, gulve og dejmaskine. Klager bemærkede desuden, at de ikke var bekendt med krav om rengøring af køleskabspropeller, som den tilsynsførende havde påpeget. Klager udtrykte også utilfredshed med den tilsynsførende og anmodede om et nyt kontrolbesøg.

Fødevarestyrelsens bemærkninger til klagen

Fødevarestyrelsen fastholdt, at lokaler og udstyr til enhver tid skal fremstå renholdt, ikke kun ved åbnings- og lukketid. Styrelsen understregede, at kontrolbesøg som udgangspunkt er uanmeldte for at give et retvisende øjebliksbillede af virksomheden. Styrelsen vurderede, at de konstaterede produktrester og belægninger ikke kun stammede fra dagens produktion, men også fra tidligere dage, og anbefalede en højere rengøringsfrekvens for at undgå krydskontaminering. Fødevarestyrelsen bekræftede, at hygiejnereglerne også gælder for køleblæsere for at forhindre spredning af snavs og kontaminering af fødevarer. Styrelsen vurderede, at omfanget af den manglende rengøring berettigede en indskærpelse som en nødvendig og proportional foranstaltning for at sikre overholdelse af lovgivningen, jf. hygiejneforordningens artikel 4, stk. 2, jf. bilag II, kap. I, pkt. 1, og kap. V, pkt. 1, litra a.

Miljø- og Fødevareklagenævnet stadfæstede Fødevarestyrelsens indskærpelse af 23. august 2022 om, at lokaler, hvor der findes fødevarer, skal holdes rene, og at alle redskaber, udstyr og tilbehør, som kommer i berøring med fødevarer, skal holdes ordentligt rene og om nødvendigt desinficeres.