Stadfæstelse af indskærpelser vedrørende kontamineringsrisiko og placering af håndvask i fødevarevirksomhed

Sagen omhandler to indskærpelser fra Fødevarestyrelsen til en fødevarevirksomhed efter et kontrolbesøg den 18. februar 2020. Virksomheden påklagede afgørelserne til Miljø- og Fødevareklagenævnet.

Indskærpelse om kontamineringsfare

Fødevarestyrelsen konstaterede, at to kunder gik gennem produktionsområdet for at benytte personaletoilettet. I dette område blev der håndteret uemballerede fødevarer som rå kylling, rå æg og frugt. Styrelsen vurderede, at dette udgjorde en risiko for kontaminering af fødevarerne, selvom der var et skilt med "kun adgang for personale". Virksomheden var tidligere blevet vejledt om denne risiko.

Indskærpelse om håndvaskefaciliteter

Fødevarestyrelsen observerede, at den eneste håndvask specielt beregnet til håndvask var placeret i barområdet, hvilket krævede, at køkkenpersonalet skulle passere gennem en svingdør for at vaske hænder. En køkkenmedarbejder blev set håndtere forskellige opgaver i 45 minutter uden at vaske hænder, hvilket ifølge styrelsen skyldtes vaskens uhensigtsmæssige placering.

Virksomhedens klage

Virksomheden var uenig i Fødevarestyrelsens vurderinger. De anførte, at gæsters brug af toilettet tidligere var blevet accepteret, og at produktionen foregik i en anden del af køkkenet, væk fra gæsternes færden. De mente desuden, at deres fire håndvaske (inklusive opvaske- og grøntsagsvaske) og brug af håndsprit var tilstrækkeligt. Virksomheden bestred observationen af den manglende håndvask hos medarbejderen.

Fødevarestyrelsens bemærkninger til klagen

Fødevarestyrelsen fastholdt deres vurdering. De understregede, at gæster med ukendt sundhedsstatus, der færdes i et produktionskøkken, udgør en klar kontamineringsrisiko. De bemærkede også, at en medarbejder under selve kontrollen havde henvist en gæst til toilettet. Angående håndvasken fastholdt styrelsen, at dens placering i baren var uhensigtsmæssig og forhindrede den nødvendige hyppige håndvask i forbindelse med håndtering af forskellige råvarer i køkkenet.

Miljø- og Fødevareklagenævnet stadfæstede begge Fødevarestyrelsens indskærpelser, dog med en sproglig præcisering af den ene.

Beskyttelse mod kontaminering

Nævnet fandt, at virksomheden havde overtrådt reglerne ved at lade kunder passere gennem køkkenet. Nævnet lagde vægt på, at gæster med ukendt sundhedsstatus, der går forbi områder med håndtering af råvarer, udgør en risiko for fødevaresikkerheden. Dette er i strid med kravet i hygiejneforordningens bilag II, kap. IX, pkt. 3, om at fødevarer skal beskyttes mod kontaminering. At der var opsat et skilt, ændrede ikke på de faktiske forhold, da det ikke blev håndhævet. Nævnet vurderede, at indskærpelsen var en passende og proportional reaktion.