Stadfæstelse af indskærpelser vedrørende rengøring i bageri

Miljø- og Fødevareklagenævnet behandlede en sag om indskærpelser vedrørende rengøring i en fødevarevirksomhed. Sagen omhandlede Fødevarestyrelsens kontrolbesøg den 26. juli 2019, hvor der blev konstateret mangelfuld rengøring af både lokaler og udstyr.

Fødevarestyrelsens konstateringer

Ved kontrolbesøget fandt Fødevarestyrelsen flere forhold, der førte til indskærpelser:

• Rengøring af fødevarelokaler: Der blev fundet produktrester af ældre dato og fedtede/snavsede overflader på håndtag til køl og fryser. Desuden var der lyserøde plamager og produktrester i opvaskemaskinen. Disse forhold blev dokumenteret med fotos.
• Rengøring af udstyr: Styrelsen konstaterede produktrester af ældre dato på skovle i melbøtter, samt beskidte koste og svabre med sorte belægninger. En køkkenvægt med direkte fødevarekontakt var også beskidt og fedtet med produktrester. Også disse forhold blev fotodokumenteret.

Fødevarestyrelsen indskærpede mundtligt under besøget, at lokaler og udstyr skulle holdes rene, og at udstyr om nødvendigt skulle desinficeres. Begge indskærpelser medførte gebyrbelagt, opfølgende kontrol. Indskærpelserne blev givet i medfør af Rådets forordning (EF) nr. 852/2004 om fødevarehygiejne artikel 4, stk. 2, jf. bilag II, kap. I, pkt. 1, og kap. V, pkt. 1, litra a, samt Fødevarelovens § 58 a, stk. 1.

Klagerens anbringender

Virksomhedens ejer påklagede indskærpelserne den 8. august 2019. Klageren anførte primært, at kontrolbesøget blev gennemført på et uhensigtsmæssigt tidspunkt (efter arbejdstid for bageriet), og at der jævnligt bliver gjort rent af et eksternt rengøringsselskab. Klageren bemærkede også, at den tilsynsførende talte med en ungarbejder uden kendskab til bageriets arbejdsgange, og at klageren telefonisk havde bemærkninger, selvom kontrolrapporten angav det modsatte. Klageren fremhævede desuden, at virksomheden er i en ældre ejendom, og at rengøringsprocedurerne, herunder ugentlig rengøring af fryserdøren, burde være tilstrækkelige.

Fødevarestyrelsens bemærkninger til klagen

Fødevarestyrelsen fastholdt, at kontrolbesøget var korrekt udført i en åben virksomhed med personale til stede, og at der blev taget hensyn til klagerens fravær ved telefonisk dialog. Styrelsen understregede, at de konstaterede mangler var af en sådan karakter, at de ikke stammede fra dagens produktion, men var indgroede produktrester. Det blev også fremhævet, at ansvaret for renholdelse påhviler virksomheden, uanset om rengøringen er udliciteret. Styrelsen bemærkede, at en kontrol er et øjebliksbillede, og at tidligere rene kontroller ikke fritager for sanktioner ved nye overtrædelser.