Stadfæstelse af indskærpelse vedrørende opbevaringstemperatur for letfordærvelige fødevarer

Fødevarestyrelsen konstaterede under et kontrolbesøg den 23. juli 2019, at en virksomhed opbevarede letfordærvelige fødevarer som piskefløde, rejer i lage og koldrøget laks i en køledisk med en temperatur på 10˚C. En måling af piskefløden viste en temperatur på 11,3˚C. Virksomheden forklarede, at fødevarerne midlertidigt var flyttet til køledisken, da kølerummet var under istandsættelse. Fødevarestyrelsen indskærpede mundtligt, at letfordærvelige fødevarer maksimalt må opbevares ved 5˚C, hvilket blev bekræftet i kontrolrapporten. Indskærpelsen medførte et gebyrbelagt, opfølgende kontrolbesøg. Sagen blev behandlet i henhold til Bekendtgørelse om fødevarehygiejne § 24, stk. 1, jf. bilag 3, og Fødevareloven § 58 a, stk. 1.

Klagen til Miljø- og Fødevareklagenævnet

Virksomhedens ejer påklagede indskærpelsen den 25. juli 2019 til Miljø- og Fødevareklagenævnet. Klager anførte, at fødevarerne kun var opbevaret midlertidigt i køledisken i 3-4 timer, mens kølerummet blev renoveret, og at den korte tid ikke havde påvirket fødevarerne negativt.

Fødevarestyrelsens bemærkninger

Fødevarestyrelsen fastholdt indskærpelsen. Styrelsen bemærkede, at renovationsmanden havde oplyst, at kølerummet havde været slukket siden den 22. juli 2019, og at det ikke kunne bruges før den 24. juli 2019. Dette indikerede en længere opbevaringsperiode end de 3-4 timer, klager havde anført. Styrelsen påpegede desuden, at klager ikke havde oplyst om den korte opbevaringstid under tilsynet, og at klager ikke havde styring med, hvor længe fødevarerne var anbragt i køledisken. Fødevarestyrelsen vurderede, at fødevarerne havde været opbevaret ved for høj temperatur i mere end 3-4 timer.

Miljø- og Fødevareklagenævnet stadfæstede Fødevarestyrelsens indskærpelse af 23. juli 2019. Afgørelsen er endelig og kan ikke indbringes for anden administrativ myndighed, jf. Lov om Miljø- og Fødevareklagenævnet § 17. Afgørelsen blev truffet af formanden på nævnets vegne, jf. Lov om Miljø- og Fødevareklagenævnet § 8.

Nævnets vurdering af opbevaringstemperatur

Nævnet fandt, at klager ikke havde overholdt Bekendtgørelse om fødevarehygiejne § 24, stk. 1, jf. bilag 3. Dette skyldtes, at piskefløde, rejer i lage og koldrøget laks blev opbevaret i en køledisk med en temperatur på 10˚C, og flødens temperatur blev målt til 11,3˚C. Ifølge bilag 3 må disse fødevarer maksimalt opbevares ved 5˚C. Nævnet bemærkede, at der ikke er mulighed for at fravige kravene om opbevaringstemperaturer i lovgivningen. Opbevaringstiden har derfor ingen indflydelse på vurderingen af, om kravet er overholdt, da det alene er opbevaringstemperaturen, der er afgørende. Det er heller ikke et krav, at en for høj opbevaringstemperatur har påvirket fødevaresikkerheden.