Stadfæstelse af indskærpelse vedrørende rengøring og vedligeholdelse af fødevarevirksomhed

Miljø- og Fødevareklagenævnet behandlede en klage over Fødevarestyrelsens indskærpelse af 8. november 2018 vedrørende hygiejne og vedligeholdelse i en fødevarevirksomhed. Indskærpelsen var baseret på fund af mangelfuld rengøring og nedslidt udstyr under et kontrolbesøg.

Fødevarestyrelsens kontrolbesøg og indskærpelse

Ved kontrolbesøget den 8. november 2018 konstaterede Fødevarestyrelsen flere hygiejnebrister. Disse omfattede belægninger på hylder og bagplader i køleskabe, belægninger på bundplader i køleskabe, nedslidte og utilstrækkeligt rengjorte gummilister i et køleskab, utilstrækkelig rengøring af dørtrin mellem produktionslokale og lager, samt skidt, snavs og belægninger langs væggene. Desuden blev der fundet store ansamlinger af støv, snavs og potentielt mug/skimmel omkring motor og køleribber under et produktionsbord ved pizzakøleren. Fødevarestyrelsen dokumenterede forholdene med fotos og indskærpede mundtligt, at lokaler og udstyr, hvor fødevarer findes/opbevares, skal holdes rene og i god stand. Indskærpelsen medførte et gebyrbelagt, opfølgende kontrolbesøg.

Virksomhedens klage og Fødevarestyrelsens bemærkninger

Virksomhedens ejer påklagede indskærpelsen den 13. november 2018. Klager anførte, at kontrolbesøget fandt sted på et tidspunkt med stor travlhed i virksomheden. Klager udtrykte desuden uforståenhed over krav om rengøring af mel på pizzapladen og hævdede, at kontrolløren havde bedt om at vaske køleskabets motor med vand, hvilket klager mente var uforsvarligt. Fødevarestyrelsen præciserede i sine bemærkninger til klagen, at indskærpelsen var givet i medfør af hygiejneforordningens artikel 4, stk. 2, jf. bilag II, kap. I, pkt. 1, og kap. V, pkt. 1, litra a. Styrelsen oplyste, at kontrolbesøget var uanmeldt og blev udført på baggrund af en anmeldelse om lugtende kylling og spareribs, samt for at følge op på tidligere forhold. Fødevarestyrelsen afviste at have påtalt mel på pizzapladen og bestred at have instrueret i at rengøre køleskabsmotoren med vand, men understregede, at motoren skulle være fri for belægninger, mel og mug/skimmel.

Miljø- og Fødevareklagenævnet stadfæstede Fødevarestyrelsens indskærpelse af 8. november 2018 med en præcisering af ordlyden. Afgørelsen blev truffet i henhold til hygiejneforordningens artikel 4, stk. 2, jf. bilag II, kap. I, pkt. 1, kap. II, pkt. 1, litra f, og kap. V, pkt. 1, litra a, samt Fødevarelovens § 58 a, stk. 1.

Nævnets vurdering af hygiejneforhold

Nævnet fandt, at virksomheden ikke havde renholdt fødevarelokaler og udstyr i overensstemmelse med hygiejneforordningens artikel 4, stk. 2, jf. bilag II, kap. I, pkt. 1, og kap. V, pkt. 1, litra a. Dette blev begrundet med de konstaterede belægninger på hylder og bundplader i køleskabe, beskidte gummilister, skidt og snavs på dørtrin og langs vægge, samt ansamlinger af støv, snavs og mug/skimmel under produktionsbordet. Nævnet lagde vægt på Fødevarestyrelsens fotodokumentation og detaljerede beskrivelse af forholdene, samt at klager ikke havde fremlagt oplysninger, der rejste tvivl om de faktiske forhold. Nævnet understregede, at fødevarelokaler og udstyr til enhver tid skal være renholdte.