Stadfæstelse af forbud mod produktion grundet mangelfuld rengøring efter mistanke om knuderosen

Fødevarestyrelsen nedlagde et mundtligt forbud mod produktion på en slagtegang efter et kontrolbesøg den 23. maj 2023, hvor der blev observeret symptomer på knuderosen på 17 slagtekroppe. Styrelsen tillod flytning af de mistænkte slagtekroppe til et kølerum for at undgå ødelæggelse af andre slagtekroppe i skoldekarret. Efterfølgende vurderede styrelsen, at området fra rød efterkontrol til kølerummet skulle rengøres for at undgå kontaminering.

Fødevarestyrelsens observationer

Under rengøringen konstaterede Fødevarestyrelsen, at virksomheden anvendte koldt eller lunkent vand fra en blå slange til rengøring af produktberørende flader, og der blev ikke observeret dampdannelse. Styrelsen vurderede, at denne rengøringsmetode var utilstrækkelig til desinfektion af produktberørende overflader, og at der var en betydelig risiko for krydskontaminering, især da knuderosen er en zoonose. Forbuddet blev ophævet efter et par timer, da styrelsen vurderede, at tilstrækkelig rengøring og desinfektion var foretaget. Forbuddet blev efterfølgende sendt skriftligt den 29. juni 2023 med henvisning til Fødevarelovens § 52, stk. 1 og Hygiejneforordningens artikel 4, stk. 2, jf. bilag II, kap. I, pkt. 1, kap. V, pkt. 1, litra a, og kap. IX, pkt. 3.

Virksomhedens klage

Virksomheden påklagede afgørelsen den 11. juli 2023 til Miljø- og Fødevareklagenævnet. Klager bestred, at slagtekroppene nåede at blive flyttet til kølerum, og at der blev brugt koldt eller lunkent vand til rengøringen. Virksomheden hævdede, at rengøringen blev udført med 82 °C varmt vand fra gule slanger, og at Fødevarestyrelsen ikke var i stand til at kontrollere dette, da den tilsynsførende var optaget af fotodokumentation. Klager anførte desuden, at de blå slanger kun blev brugt til at skylle flader, hvor der ikke var krav om 82 °C varmt vand. Virksomheden mente, at rengøringen var foretaget efter almindelig praksis og gældende lovgivning, og at forbuddet var udstedt uden grundlag.

Fødevarestyrelsens bemærkninger til klagen

Fødevarestyrelsen fastholdt, at den tilsynsførende embedsdyrlæge var til stede og observerede rengøringen, hvor der ikke blev set brug af gule slanger eller dampdannelse under den indledende rengøring. Styrelsen bekræftede, at de blå slanger fører koldt eller lunkent vand. Styrelsen bemærkede, at selvom ikke alle platforme er indrettet til 82 °C varmt vand, skal der være mulighed for at rengøre udstyr med denne temperatur ved forurening.

Miljø- og Fødevareklagenævnet stadfæstede Fødevarestyrelsens afgørelse af 23. maj 2023 om forbud mod produktion. Nævnet fandt, at det ud fra hensynet til fødevaresikkerheden var nødvendigt at udstede forbuddet i medfør af Fødevarelovens § 52, stk. 1 for at sikre overholdelse af fødevarelovgivningen.