Stadfæstelse af indskærpelser vedrørende mangelfuld rengøring og skadedyrsbekæmpelse

Miljø- og Fødevareklagenævnet har behandlet en sag om indskærpelser vedrørende hygiejne og skadedyrsbekæmpelse i en fødevarevirksomhed. Sagen omhandler Fødevarestyrelsens kontrolbesøg den 22. december 2021, hvor der blev konstateret mangler i rengøring af udstyr og tilstedeværelse af bananfluer.

Fødevarestyrelsens konstateringer

Ved kontrolbesøget fandt Fødevarestyrelsen, at hylder under betjeningsdisken fremstod med kerner og mel, mælkeskylleren havde gullig belægning, og håndtag på køleskuffer og køleskabe var nussede med hvidlig belægning. Virksomheden fik mundtligt indskærpet, at alt udstyr, der kommer i berøring med fødevarer, skal holdes rent og om nødvendigt desinficeres. Denne indskærpelse blev givet i medfør af Hygiejneforordningens artikel 4, stk. 2, jf. bilag II, kap. V, pkt. 1, litra a.

Derudover blev der observeret seks til otte bananfluer ved opvaskesektionen og kaffesektionen. Fødevarestyrelsen indskærpede mundtligt, at der skal træffes passende foranstaltninger til bekæmpelse af skadegørere. Denne indskærpelse blev givet i medfør af Hygiejneforordningens artikel 4, stk. 2, jf. bilag II, kap. IX, pkt. 4, 1. pkt. Begge indskærpelser medførte gebyrbelagt, opfølgende kontrol.

Virksomhedens klage

Virksomheden påklagede indskærpelserne den 20. januar 2022. Klager anførte, at Fødevarestyrelsen ved et tidligere kontrolbesøg havde fundet forholdene i orden, at forholdene var synligt forbedrede, og at rengøringsforholdene skyldtes virksomhedens daglige drift som bagerbutik. Klager oplyste, at der var sat hårdt ind mod skadedyrsbekæmpelse og rengøringsoptimering, og at kilden til fluerne (en slidt bordplade) var fundet og en ny bestilt. Klager stillede spørgsmålstegn ved, hvornår en mængde skadedyr skal forstås som ubetydelig, og påpegede, at belægningerne ikke var på overflader i direkte kontakt med fødevarer, samt at de gullige belægninger i mælkeskylleren hurtigt kunne dannes på grund af mælkefedt og karamelisering.

Fødevarestyrelsens bemærkninger

Fødevarestyrelsen fastholdt, at fødevarevirksomhedslederen bærer ansvaret for at sikre overholdelse af hygiejnereglerne i medfør af Hygiejneforordningens artikel 3. Styrelsen understregede, at det er forholdene på kontroltidspunktet, der er afgørende for vurderingen. De anførte, at de iværksatte tiltag ikke havde været tilstrækkelige, da der fortsat var en ikke ubetydelig mængde skadedyr. Styrelsen bemærkede, at indskærpelsen er den mildeste sanktion og var nødvendig, da tidligere indskærpelser ikke havde haft den fornødne effekt. Vedrørende rengøring fastholdt styrelsen, at manglende rengøring ikke alene stammede fra dagens produktion, da gullige og hvide belægninger typisk dannes over længere tid, og at disse medfører risiko for krydskontaminering. Styrelsen henviste til princippet om eskalerende myndighedsudøvelse, hvor gentagne overtrædelser kan føre til strengere sanktioner, men at de i dette tilfælde undlod at eskalere, da forholdet var tæt på at være bragt i orden.