Stadfæstelse af indskærpelse vedrørende manglende varmt vand i håndvask

Miljø- og Fødevareklagenævnet behandlede en klage over Fødevarestyrelsens indskærpelse vedrørende manglende varmt vand i en håndvask i et køkken. Sagen omhandler overholdelse af hygiejnebestemmelser i fødevarevirksomheder.

Fødevarestyrelsens kontrolbesøg

Ved et kontrolbesøg den 13. oktober 2021 konstaterede Fødevarestyrelsen, at der ikke var varmt vand i den håndvask i køkkenet, som blev benyttet af køkken- og opvaskepersonale. Desuden flød håndvasken over, hvis vandet løb for længe. Virksomheden oplyste under tilsynet, at der havde været varmt vand tidligere på dagen, og at vasken derfor måtte være gået i stykker. På trods af dette fortsatte fødevareproduktion og opvask. Fødevarestyrelsen indskærpede mundtligt, at håndvaskene skulle være forsynet med rindende varmt og koldt vand samt faciliteter til hygiejnisk vask og tørring af hænderne. Indskærpelsen medførte et gebyrbelagt, opfølgende kontrolbesøg.

Virksomhedens klage

Virksomheden påklagede indskærpelsen den 19. oktober 2021. Klager anførte, at det manglende varme vand skyldtes en fejl, der blev rettet straks efter opdagelsen. Det blev forklaret, at et brud på et vandrør og efterfølgende udskiftning af varmvandsbeholderen den 7. oktober 2021 kunne have medført, at skidt satte sig som en prop ved armaturet. Klager hævdede, at køkkenpersonalet havde benyttet varmt vand løbende frem til kontroldagen, og at problemet med den manglende varme først opstod sidst på dagen, da den tilsynsførende ankom. Virksomheden mente, at indskærpelsen var uberettiget, da fejlen blev håndteret omgående, og der var adgang til varmt vand fra en anden håndvask.

Fødevarestyrelsens bemærkninger

Fødevarestyrelsen fastholdt, at manglende rindende varmt vand udgjorde en mangel på håndvaskefaciliteter med hygiejnisk risiko, i medfør af Hygiejneforordningen artikel 4, stk. 2. Styrelsen bemærkede, at medarbejderne fortsatte produktionen uden korrigerende handlinger, og at det ikke ændrede på overtrædelsen, at der var varmt vand i andre vaske. Styrelsen understregede, at kontrollen er en stikprøvekontrol, og at det er forholdene på kontroltidspunktet, der er afgørende. En indskærpelse er den mildeste sanktion og er nødvendig for at sikre overholdelse af fødevarelovgivningen.

Miljø- og Fødevareklagenævnet stadfæstede Fødevarestyrelsens indskærpelse af 13. oktober 2021, men ændrede ordlyden til: ”Håndvaskene skal være forsynet med rindende varmt vand.” Afgørelsen er endelig og kan ikke indbringes for anden administrativ myndighed, jf. Lov om Miljø- og Fødevareklagenævnet § 17. Afgørelsen blev truffet af formanden på nævnets vegne, jf. Lov om Miljø- og Fødevareklagenævnet § 8.