Search for a command to run...
Myndighed
Dato
Emner
Eksterne links
Relaterede love
En fødevarevirksomhed modtog den 25. februar 2025 en indskærpelse fra Fødevarestyrelsen, da virksomhedens procedure for nedkøling af sovser ikke blev fulgt. Under et kontrolbesøg blev det konstateret, at virksomhedens egenkontrolprogram foreskrev en nedkøling fra 65 °C til 10 °C inden for fire timer, men digital dokumentation viste nedkølingstider på seks og otte timer.
Virksomheden klagede over afgørelsen og fremsendte dokumentation, herunder en SiTTi-beregning og en temperaturkurve. Med dette materiale argumenterede virksomheden for, at deres proces var sikker, selvom den afveg fra den nedskrevne procedure.
Fødevarestyrelsen fastholdt, at indskærpelsen var berettiget. Styrelsen henviste til, at virksomheden ikke havde fastlagt og gennemført effektive overvågningsprocedurer for procestrinnet, som krævet i Hygiejneforordningens artikel 5, stk. 2, litra d. De dokumenter, virksomheden fremlagde, blev af styrelsen anset som bevis for, at egenkontrollen ikke blev fulgt, snarere end som en gyldig, alternativ procedure.
Miljø- og Fødevareklagenævnet stadfæster Fødevarestyrelsens indskærpelse, men ændrer i begrundelsen og ordlyden af den.
Nævnet konkluderede, at virksomheden ikke havde overholdt kravet om at følge sine faste, HACCP-baserede procedurer. Dette udgør en overtrædelse af Hygiejneforordningens artikel 5, stk. 1.
Nævnet lagde vægt på, at virksomhedens egen dokumentation, herunder SiTTi-beregningen og temperaturkurver, viste, at nedkølingen ikke skete inden for det tidsinterval på fire timer, som var fastsat i deres egenkontrolprogram. Dermed havde virksomheden ikke fulgt sin egen procedure.
Miljø- og Fødevareklagenævnet ændrede ordlyden af indskærpelsen, så den præcist afspejler den konstaterede overtrædelse. Den oprindelige indskærpelse fokuserede på manglende overvågningsprocedurer, men nævnet fandt, at det centrale problem var den manglende efterlevelse af den eksisterende procedure.
Den endelige indskærpelse lyder: ”Ledere af fødevarevirksomheder skal indføre, iværksætte og følge faste procedurer, som er baseret på HACCP-principperne.”
Afgørelsen er endelig og kan ikke indbringes for anden administrativ myndighed, jf. § 17, stk. 1, i lov om Miljø- og Fødevareklagenævnet.
Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet har undersøgt bakterieudvikling i kød fra kvæg, får og svin gennem hele processen frem til forbrugeren.
Sagen omhandler en indskærpelse fra Fødevarestyrelsen til en virksomhed i Syddjurs Kommune vedrørende mangelfuld dokumentation af egenkontrol. Ved et kontrolbesøg den 8. juni 2018 konstaterede Fødevarestyrelsen, at virksomheden dokumenterede sin egenkontrol meget varierende, i gennemsnit én gang om måneden, selvom virksomhedens eget egenkontrolprogram foreskrev ugentlig dokumentation for punkter som varemodtagelse, opbevaringstemperatur, opvarmning og nedkøling. Fødevarestyrelsen dokumenterede manglende dokumentation i 44 ud af 61 uger i perioden fra april 2017 til maj 2018.
Fødevarestyrelsen udstedte en mundtlig indskærpelse om, at virksomheden skulle dokumentere egenkontrollens gennemførelse og resultater. Denne indskærpelse medførte en opfølgende, gebyrbelagt kontrol. Indskærpelsen blev givet med henvisning til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) Nr. 852/2004 om fødevarehygiejne artikel 5, stk. 2, litra g, jf. .
Manglende vedligeholdelse af skærebræt og bordplader er sjældent til direkte fare for fødevaresikkerheden. Alligevel kunne hver tredje af de professionelle køkkener med fordel trænge til vedligeholdelse, viser resultaterne fra den største kontrolkampagne i 2025.
Fødevarestyrelsens dyrevelfærdsrapport for 2023 viser et fald i sanktioner hos både kvæg- og grisebesætninger, men niveauet er fortsat udfordret.
Virksomheden påklagede indskærpelsen den 11. juni 2018 til Miljø- og Fødevareklagenævnet. Virksomheden anførte, at:
Fødevarestyrelsen fastholdt, at virksomheden ikke havde overholdt den selvfastsatte frekvens for dokumentation i egenkontrolprogrammet. Styrelsen understregede, at virksomheder er bundet af de frekvenser, de selv fastsætter. Fødevarestyrelsen vurderede, at omfanget af manglende dokumentation var betydeligt, og at en indskærpelse var en nødvendig og proportional sanktion, da det er den mildeste sanktion, styrelsen kan anvende ved overtrædelser af fødevarelovgivningen.
Vedrørende det tidligere kontrolbesøg oplyste Fødevarestyrelsen, at det var foretaget i den tidligere virksomhed (før ejerskifte den 22. maj 2018). Styrelsen bemærkede, at kontrolbesøg udføres som stikprøvekontroller, og at manglende anmærkninger ved et tidligere besøg ikke kan tages til indtægt for en generel godkendelse af forholdene, da det kan skyldes, at det pågældende forhold ikke blev kontrolleret.
Klagecenter for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri har fastholdt Fødevarestyrelsens afgørelse om indskærpelse vedrørende man...
Læs mereKlagecenter for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri har fastholdt Fødevarestyrelsens afgørelse om, at en virksomhed skal doku...
Læs mereForslag til Lov om ændring af lov om fødevarer (Datadrevet kontrol og offentliggørelse af kontrolresultater mv.)
