Stadfæstelse af indskærpelse for manglende overvågning af kritiske kontrolpunkter i fødevarevirksomhed

Miljø- og Fødevareklagenævnet har behandlet en klage fra en fødevarevirksomhed over en indskærpelse fra Fødevarestyrelsen. Sagen drejede sig om, hvorvidt virksomheden overholdt reglerne for egenkontrol vedrørende kritiske kontrolpunkter (CCP), specifikt i forbindelse med varmebehandling af fødevarer.

Manglende termometer ved kritiske kontrolpunkter

Ved et kontrolbesøg den 1. maj 2025 konstaterede Fødevarestyrelsen, at virksomheden i sin risikoanalyse havde udpeget varmebehandling som et kritisk kontrolpunkt. Virksomhedens egne procedurer foreskrev, at dette punkt skulle styres ved brug af et termometer. Kontrollen viste imidlertid følgende:

• Der foregik varmebehandling under besøget, men virksomheden kunne ikke fremvise et termometer.
• Klager oplyste, at det tidligere termometer var gået i stykker og ikke længere befandt sig i virksomheden.
• Temperaturen blev derfor ikke målt ved hverken varmebehandling eller nedkøling.

Klage over politianmeldelse

I forbindelse med kontrolbesøget besluttede Fødevarestyrelsen ligeledes at politianmelde virksomheden for mangelfuld rengøring. Klager anfægtede i sin klage det samlede hændelsesforløb. Nævnet præciserede dog indledningsvist, at en beslutning om politianmeldelse betragtes som en procesledende beslutning og ikke en afgørelse i forvaltningsretlig forstand. Derfor har nævnet ikke kompetence til at behandle denne del af klagen, jf. Lov om Miljø- og Fødevareklagenævnet § 1, stk. 1.

Miljø- og Fødevareklagenævnet har stadfæstet Fødevarestyrelsens indskærpelse, dog med en mindre præcisering af ordlyden. Afgørelsen er truffet i medfør af Fødevareloven § 58 a, stk. 1.

Vurdering af egenkontrolprocedurer

Nævnet fandt, at virksomheden ikke har overholdt kravene i Hygiejneforordningens artikel 5, stk. 1, jf. stk. 2, litra d. Efter disse regler skal fødevarevirksomheder fastsætte og gennemføre effektive overvågningsprocedurer på kritiske kontrolpunkter.

Nævnet har lagt til grund, at klager ikke havde et termometer på kontroltidspunktet, samt at klager ikke målte temperaturen ved varmebehandling. Efter nævnets vurdering har klager derfor ikke kunnet gennemføre de fastsatte effektive overvågningsprocedurer på det kritiske kontrolpunkt varmebehandling, idet disse forudsætter brug af termometer.

Ændring af indskærpelsens ordlyd