Stadfæstelse af indskærpelse i sag om manglende renholdelse af fødevarelokaler

Fødevarestyrelsen konstaterede ved et kontrolbesøg den 15. maj 2018 mangelfuld renholdelse i en virksomheds fødevarelokaler. Der blev fundet sorte belægninger i en håndvask og på gulvafløb samt gulvriste i køkkenet. Desuden var gulvet under komfuret og anretterbordet snavset med produktrester, og der var sort snavs og skimmellignende vækst på undersiden af hylder og kanter på en opbevaringsreol i kølerummet. Fødevarestyrelsen dokumenterede forholdene med fotos og indskærpede mundtligt, at lokaler, hvor der findes fødevarer, skal holdes rene. Dette medførte et gebyrbelagt, opfølgende kontrolbesøg.

Virksomheden påklagede indskærpelsen den 2. juli 2018 til Miljø- og Fødevareklagenævnet.

Virksomhedens klagepunkter

Klager anførte primært, at:

• Snavset i gulvristen og produktresterne under komfuret stammede fra aftenen forinden.
• Der ikke var produktrester eller snavs under anretterbordet.
• Håndvasken ikke fremstod med sorte belægninger, men at det var naturligt slid på en gammel vask.
• Hylderne kun var lettere beskidte, og at Fødevarestyrelsen fejlagtigt havde beskrevet det som skimmel uden bevis.

Klager udtrykte også uenighed med den tilsynsførendes fremgangsmåde og mente, at der burde have været vejledt i stedet for indskærpet. Virksomheden påpegede desuden, at der ikke var en rød tråd mellem bedømmelserne ved tidligere kontrolbesøg og det aktuelle besøg.

Fødevarestyrelsens bemærkninger

Fødevarestyrelsen fastholdt sin vurdering og henviste til sin fotodokumentation. Styrelsen bemærkede, at belægningerne på gulvriste og gulvafløb var tydelige og af ældre dato, da klager selv havde oplyst, at de ikke blev rengjort dagligt. Den sorte, slimede belægning i håndvasken kunne skrabes af, hvilket indikerede manglende rengøring over længere tid, ikke blot slid. Vedrørende hylderne i kølerummet vurderede styrelsen, at snavset var af et omfang, der ikke kunne betegnes som "lettere beskidt", og at det skyldtes mangelfuld rengøring over en længere periode.

Fødevarestyrelsen understregede, at kontrol er et øjebliksbillede, og at en indskærpelse er den mildeste sanktion ved konstaterede overtrædelser af fødevarelovgivningen, selvom tidligere forhold var under bagatelgrænsen. Styrelsen oplyste, at der ved et kontrolbesøg i september 2017 blev konstateret en bagatelagtig overtrædelse for mangelfuld rengøring af et køleskab, og at der både i 2016 og 2017 blev vejledt om rengøring.

Miljø- og Fødevareklagenævnet stadfæstede Fødevarestyrelsens indskærpelse af 15. maj 2018 om, at lokaler, hvor der findes fødevarer, skal holdes rene. Afgørelsen er endelig og kan ikke indbringes for anden administrativ myndighed, jf. .