Stadfæstelse af indskærpelse vedrørende manglende dokumentation af egenkontrol

Grundlag for stadfæstelse af indskærpelsen

Nævnet fandt, at virksomheden ikke havde dokumenteret egenkontrollen i overensstemmelse med hygiejneforordningens artikel 5, stk. 2, litra g, som kræver, at der udfærdiges dokumenter og føres registre for at dokumentere effektiv anvendelse af HACCP-principperne. Dette er også i henhold til Fødevarelovens § 58 a, stk. 1. Nævnet lagde vægt på Fødevarestyrelsens fotodokumentation, der viste manglende notering af datoer for egenkontrol af opbevaringstemperaturer, varemodtagelse, opvarmning og nedkøling i den pågældende periode. Virksomheden havde heller ikke dokumenteret, at den skulle have været lukket i flere uger i den relevante periode. Lukningen i september var irrelevant, da den lå før den periode, indskærpelsen dækkede.

Konsekvens for elitesmiley

Nævnet fastslog, at tabet af elitesmileyen er en direkte konsekvens af en given indskærpelse, jf. Bekendtgørelse om fødevarekontrol og offentliggørelse af kontrolresultater § 3, stk. 2. Fødevarestyrelsen er ikke berettiget til at undlade en indskærpelse for at en virksomhed kan opretholde sin elitesmiley.

En betydelig udvidelse sker inden for slagtning på bedriften, hvor muligheden nu omfatter alle dyr, uanset om de er uhåndterbare eller ej. Dette kræver dog, at Fødevarestyrelsen kontaktes minimum tre dage før den planlagte slagtning. Reglerne for afskaffelse af biprodukter og krav om kølet transport til slagteriet under visse forhold er også udvidet. Afsnittet om trikinundersøgelser er kraftigt reduceret og henviser nu til en særskilt vejledning, hvilket forenkler hygiejnevejledningen.

For virksomheder med selvbetjeningsbuffeter er håndteringen af rester konkretiseret, og mulighederne for genanvendelse afhænger nu af virksomhedens specifikke procedurer og risikovurderinger. Der er også indført et nyt afsnit om fødevarevirksomheder i haller og områder med fælles aktivitet, der fokuserer på skadedyrsbekæmpelse i disse fællesområder.

Andre vigtige opdateringer

• Toiletforhold: Vejledningen præciserer, at der ikke nødvendigvis behøver at være døre ind til forrum til toiletter, men virksomheden skal vurdere og håndtere risikoen for luftbåren kontaminering af fødevarer.
• Indfrysning af kød: Det er nu eksplicit forbudt at indfryse kød sidst i holdbarhedsperioden, uanset kødtype, for at sikre fødevaresikkerheden.
• Transport af kød: Reglerne for transport af ikke fuldt nedkølede slagtekroppe og slagteriudskæringer er ændret, så et køretøj nu må indsamle kød fra op til tre slagterier eller ét frysehus pr. transport, og tabellen for prøveudtagning er opdateret.
• Sproglige og strukturelle ændringer: Flere afsnit, herunder 'Lokaler og indretning', 'Materialer til lokaler' og 'Arbejdsbeklædning', har gennemgået sproglige opdateringer og omstruktureringer for at forbedre klarhed og læsbarhed.

Disse opdateringer, der berører relevante love som Hygiejnebekendtgørelsen, Hygiejneforordningen og Hygiejneforordningen for animalske fødevarer, skal sikre, at fødevarevirksomheder fortsat kan opretholde en høj standard for fødevaresikkerhed og hygiejne i Danmark.