Høring af revideret vejledning om fødevarekædeoplysninger med opdaterede krav til embedsdyrlægers ansvar ved slagtning på bedriften

• Vejledningen erstatter den tidligere vejledning nr. 9054/01/2023 og opdaterer især reglerne for slagtning på bedriften.
• Fødevarekædeoplysninger skal sendes med alle slagtedyr (undtagen vildtlevende vildt) for at sikre fødevaresikkerheden.
• Oplysningerne skal som udgangspunkt være slagteriet i hænde senest 24 timer før dyrenes ankomst.
• Slagteriet har ansvar for at vurdere oplysningerne som en del af deres HACCP-baserede egenkontrol.
• Embedsdyrlægen må ikke godkende kød til konsum, før fødevarekædeoplysningerne er modtaget og vurderet.
• Ved manglende oplysninger kan slagtning tillades, men kødet skal tilbageholdes indtil oplysningerne foreligger (max 24 timer).
• Der præciseres regler for indberetning af medicinforbrug, sygdomsstatus (fx Salmonella Dublin) og restkoncentrationer.
• Vejledningen gælder for besætningsejere, slagterier samt embedsdyrlæger i kødkontrollen.

Tidsfrister og Procedurer

• 24-timers reglen: Oplysningerne skal normalt være slagteriet i hænde senest 24 timer før dyrenes ankomst.
• Undtagelser: Oplysninger kan ledsage dyrene (fx grise og heste), hvis slagteriet har accepteret dette og det ikke kompromitterer fødevaresikkerheden.
• Manglende oplysninger: Hvis oplysninger mangler ved slagtning, kan embedsdyrlægen tillade slagtning, men kødet må ikke godkendes til konsum, før oplysningerne er modtaget. Hvis de ikke foreligger inden 24 timer efter ankomst, erklæres kødet uegnet til konsum.

Særlige Forhold

Slagtning på bedriften og Nødslagtning

Ved slagtning på oprindelsesbedriften (herunder tamkvæg, svin, og heste) skal embedsdyrlægen udstede et certifikat efter inspektion. Dette certifikat bekræfter, at dokumentation og registre er i orden. Ved nødslagtning gælder samme krav om verifikation af medicinoptegnelser og tilbageholdelsestider.

Elektronisk Indberetning

Vejledningen nævner specifikke systemer til afgivelse af oplysninger:

• Fjerkræ: KIK (Kvalitet i Kyllingeproduktionen) eller ACQP.
• Svin og Kvæg: Landbrugsindberetning.dk.
• Alternativ: Udfyldelse af erklæring (skabelon findes på Fødevarestyrelsens hjemmeside).

Frister

• Høringsfrist: 15. februar 2026

En betydelig udvidelse sker inden for slagtning på bedriften, hvor muligheden nu omfatter alle dyr, uanset om de er uhåndterbare eller ej. Dette kræver dog, at Fødevarestyrelsen kontaktes minimum tre dage før den planlagte slagtning. Reglerne for afskaffelse af biprodukter og krav om kølet transport til slagteriet under visse forhold er også udvidet. Afsnittet om trikinundersøgelser er kraftigt reduceret og henviser nu til en særskilt vejledning, hvilket forenkler hygiejnevejledningen.

For virksomheder med selvbetjeningsbuffeter er håndteringen af rester konkretiseret, og mulighederne for genanvendelse afhænger nu af virksomhedens specifikke procedurer og risikovurderinger. Der er også indført et nyt afsnit om fødevarevirksomheder i haller og områder med fælles aktivitet, der fokuserer på skadedyrsbekæmpelse i disse fællesområder.

Andre vigtige opdateringer

• Toiletforhold: Vejledningen præciserer, at der ikke nødvendigvis behøver at være døre ind til forrum til toiletter, men virksomheden skal vurdere og håndtere risikoen for luftbåren kontaminering af fødevarer.
• Indfrysning af kød: Det er nu eksplicit forbudt at indfryse kød sidst i holdbarhedsperioden, uanset kødtype, for at sikre fødevaresikkerheden.
• Transport af kød: Reglerne for transport af ikke fuldt nedkølede slagtekroppe og slagteriudskæringer er ændret, så et køretøj nu må indsamle kød fra op til tre slagterier eller ét frysehus pr. transport, og tabellen for prøveudtagning er opdateret.
• Sproglige og strukturelle ændringer: Flere afsnit, herunder 'Lokaler og indretning', 'Materialer til lokaler' og 'Arbejdsbeklædning', har gennemgået sproglige opdateringer og omstruktureringer for at forbedre klarhed og læsbarhed.

Disse opdateringer, der berører relevante love som Hygiejnebekendtgørelsen, Hygiejneforordningen og Hygiejneforordningen for animalske fødevarer, skal sikre, at fødevarevirksomheder fortsat kan opretholde en høj standard for fødevaresikkerhed og hygiejne i Danmark.