Vejledningen præciserer reglerne om fødevarekædeoplysninger (FVKO), som obligatorisk skal følge dyr sendt til slagtning, og henvender sig til besætningsejere, slagterier og embedsdyrlæger i kødkontrollen. Den afløser vejledning nr. 9054/01/2023 og udmønter dansk praksis under EU-hygiejneforordningen (EF) 853/2004 samt Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) 2019/627.
Fødevarestyrelsen har sendt et udkast til en ny vejledning om fødevarekædeoplysninger i høring. Den nye vejledning skal erstatte den tidligere version (nr. 9054/01/2023). Det primære formål med revisionen er at opdatere afsnittet vedrørende embedsdyrlægernes ansvar i forbindelse med slagtning på bedriften, samt at foretage generelle præciseringer og opdatere lovhenvisninger.
"Vejledningen er primært ændret for at opdatere afsnittet embedsdyrlægernes ansvar ved slagtning på bedriften. Derudover består opdateringen af nogle præciseringer af tekst samt opdateringer af henvisninger til andre lovgivninger."
Fødevarekædeoplysninger er data, der skal ledsage dyr til slagtning for at sikre sporbarhed og fødevaresikkerhed. Formålet er at sikre, at slagtedyr håndteres korrekt i forhold til deres produktionshistorik, og at embedsdyrlægen kan tilrettelægge den nødvendige kontrol.
Oplysningerne skal bl.a. omfatte:
Vejledningen klarlægger ansvarsfordelingen mellem de centrale aktører i slagteprocessen:
| Aktør | Ansvar og Opgaver |
|---|---|
| Besætningsejeren | Skal sikre, at korrekte oplysninger afgives før slagtning. Skal oplyse om medicin, sygdomme (fx Salmonella Dublin, mistanke om TB) og andre risikofaktorer (fx kanyler i dyr, PFOS-forurening). |
| Slagteriet | Skal indhente og vurdere oplysningerne som del af deres egenkontrol (HACCP). Må ikke modtage dyr uden at vurdere oplysningerne, medmindre særlig tilladelse gives. Skal orientere embedsdyrlægen om relevante fund. |
| Embedsdyrlægen | Kontrollerer at reglerne overholdes. Foretager inspektion før og efter slagtning (AM/PM) baseret på oplysningerne. Kan erklære kød uegnet til konsum, hvis oplysninger mangler. |
Ved slagtning på oprindelsesbedriften (herunder tamkvæg, svin, og heste) skal embedsdyrlægen udstede et certifikat efter inspektion. Dette certifikat bekræfter, at dokumentation og registre er i orden. Ved nødslagtning gælder samme krav om verifikation af medicinoptegnelser og tilbageholdelsestider.
Vejledningen nævner specifikke systemer til afgivelse af oplysninger:
